Телячий язык с компрессионными огурцами и соусом бафу

Классический отварной язык, нарезанный слайсами и смазанный соусом вафу.
Основа соуса вафу красный репчатый лук с обжаренным кунжутом, стружкой тунца, сладкого соуса чили и масла на виноградной косточке, имеет ярко выраженный вкус жареного кунжута с оттенком под копченого тунца).
Весенний салат из дайкона, стебля сельдерея, свежей моркови и редиски дополняет вкус данного блюда.